Ragú de Lentejas con Tomate

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarse el tiempo de sofreír bien la base de verduras. Esos primeros 10-12 minutos a fuego medio son clave para desarrollar el sabor de fondo. Si la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio no están bien pochados, el guiso quedará plano.

Usa lentejas pardinas porque aguantan bien la cocción larga sin deshacerse. Añádelas junto con el tomate triturado, el concentrado y el caldo. El concentrado de tomate es importante, le da cuerpo y un toque más profundo. Remueve bien para que no se pegue el fondo antes de bajar el fuego.

La cocción a fuego lento y tapado es otro punto de control. 40-45 minutos es el tiempo orientativo, pero lo que buscas es que las lentejas estén tiernas y la salsa haya espesado. Si ves que se queda muy seco, añade un poco más de caldo o agua. Si te gusta más cremoso, aplasta unas pocas lentejas con una cuchara al final.

Deja que repose tapado unos minutos fuera del fuego antes de servir. Así los sabores se asientan y la textura se equilibra. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta en este momento, nunca al principio, porque los sabores se concentran.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua. El sabor será más ligero, pero las verduras y hierbas ya dan mucho aroma. El romero y el tomillo seco funcionan bien, pero si usas fresco, añádelo al final. Este guiso mejora al día siguiente y se congela perfectamente.