Un guiso reconfortante y nutritivo de lentejas en salsa de tomate casera
El ragú de lentejas con tomate es una reinterpretación vegana del clásico ragú italiano, donde las lentejas sustituyen a la carne tradicional. Este plato tiene sus raíces en la cocina italiana de la región de Emilia-Romaña, donde los guisos de legumbres han sido un alimento básico durante siglos. La combinación de lentejas con una salsa de tomate rica y aromática crea un plato reconfortante que recuerda a los sabores tradicionales de la cocina mediterránea.
El sabor de este ragú es profundamente umami, con notas terrosas de las lentejas que se equilibran perfectamente con la acidez natural del tomate. Las hierbas aromáticas como el romero y el tomillo añaden complejidad, mientras que el ajo y la cebolla proporcionan una base aromática que impregna todo el guiso. La textura es sustanciosa y cremosa, con las lentejas cocidas hasta el punto perfecto donde mantienen su forma pero se deshacen suavemente en la boca.
La presentación ideal es en cuencos hondos, acompañado de una generosa porción de polenta cremosa o pasta corta como rigatoni. Se puede espolvorear con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Para un toque adicional de sabor, se puede añadir un poco de ralladura de limón o unas hojas de albahaca fresca.
Este plato es perfecto para los días fríos de invierno, pero su versatilidad lo hace adecuado para cualquier época del año. Las lentejas no solo aportan proteínas vegetales de alta calidad, sino también fibra y hierro, convirtiendo este ragú en una opción nutritiva y equilibrada. Es un plato que mejora con el tiempo, por lo que las sobras suelen saber incluso mejor al día siguiente.
Para conseguir la textura perfecta, es importante cocinar las lentejas a fuego lento y dejar que el guiso reduzca lentamente. Esto permite que los sabores se concentren y las lentejas absorban completamente el caldo aromático. No tengas prisa en este proceso, ya que la paciencia se recompensa con un guiso de profundidad y carácter excepcionales.
Este ragú de lentejas es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se prepara en una sola olla y puede servir a varias personas. Su naturaleza vegana lo hace apto para diferentes dietas, y su sabor reconfortante conquista incluso a los más escépticos de la cocina vegetal.
Añade 200g de calabaza o boniato asado en cubos durante los últimos 10 minutos de cocción para un toque dulce y textura adicional.
Incorpora 1 chile rojo picado o 1/2 cucharadita de copos de chile al sofrito inicial para un toque picante.
Añade 100ml de leche de coco o nata vegetal al final de la cocción para una versión más cremosa y suave.
Deja enfriar completamente el ragú antes de transferirlo a un recipiente hermético. Refrigera hasta 4 días. Para congelar, guárdalo en porciones en recipientes herméticos hasta 3 meses. Descongela en refrigerador durante la noche y recalienta a fuego medio.
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