Ragú de Pavo con Pimiento Verde en Slow Cooker

Para que quede de diez, empieza por dorar bien el pavo picado. Este paso no es solo para dar color; sellar la carne a fuego medio-alto durante esos 5-7 minutos crea una capa sabrosa que es la base de todo el guiso. Si lo saltas, el sabor será más plano. Mientras, en la misma sartén, pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos, pero sin que se doren demasiado, para que aporten dulzor sin amargor.

El momento de añadir la harina es clave. Espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre el pavo y las verduras ya doradas y remueve sin parar durante 1 minuto a fuego medio. Esto cocina el almidón y evita que el ragú final tenga un regusto a crudo. Luego, incorpora las especias (tomillo, orégano, pimentón) para que se "despierten" con el calor antes de ir a la olla lenta.

En la slow cooker, la paciencia es la única regla. Una vez mezclado todo con el caldo y el tomate, tápala y no la abras durante la cocción. Cada vez que levantas la tapa, pierdes calor y humedad, y alargas el tiempo necesario. Déjala trabajar 6 horas a fuego bajo (o 3-4 en alto). El pavo quedará tan tierno que se deshará solo.

Si al final la salsa te parece muy líquida, no te preocupes. Destapa la olla y ponla en temperatura alta unos 30 minutos para que reduzca y espese de forma natural. Prueba y rectifica de sal y pimienta siempre al terminar, nunca al principio, porque los sabores se concentran mucho. Retira las hojas de laurel antes de servir.

Mi consejo: este ragú sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo guardas en la nevera, los sabores se fusionan de maravilla. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en un cazo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si ha quedado demasiado espeso. Funciona genial con polenta, arroz o una pasta corta que atrape bien la salsa.