Un guiso vegano de textura carnosa y sabor intenso
Para que quede de diez, empieza por dorar bien el seitán. No lo saltes: esos 5-8 minutos a fuego medio son clave para que desarrolle sabor y una textura más interesante, evitando que quede gomoso o insípido en la salsa. Usa una olla amplia para que los cubos se doren, no se cuecen al vapor.
El sofrito de cebolla y ajo es la base. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente y blanda, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amargará toda la salsa. Cuando añadas el vino tinto, déjalo reducir a la mitad para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor.
La cocción lenta es el alma del ragú. Una vez todo en la olla, tápala y déjalo a fuego bajo esos 30-40 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue y la salsa se espese de forma homogénea. Si ves que queda muy líquido, cocina destapado los últimos minutos.
El punto de sal es crucial. Ajusta la sal y la pimienta al final, nunca al principio. El caldo de verduras y el concentrado de tomate ya aportan sal, y la salsa se reduce. Pruébalo cuando esté casi listo y corrige.
Para servir, elige una pasta que atrape bien la salsa, como tagliatelle. Cuécela al dente y sírvela inmediatamente con el ragú bien caliente. El perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva en crudo justo al servir marcan la diferencia.
Un truco: este ragú sabe incluso mejor al día siguiente. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave con un poco de agua o caldo. El seitán habrá absorbido aún más sabor.
Añade 200g de champiñones laminados junto con la cebolla para un sabor más terroso y una textura adicional.
Incorpora media guindilla seca picada o una cucharadita de copos de chile al sofrito para un toque picante.
Añade 1 zanahoria y 1 rama de apio picados finamente junto con la cebolla para más sabor y nutrientes.
Guarda el ragú en un recipiente hermético en el refrigerador. La pasta es mejor cocinarla al momento, pero si sobra ragú, se puede congelar por hasta 2 meses.
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23 de febrero de 2026
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