Ragú de Tempeh con Tomate

Si quieres mejor textura, vigila el dorado del tempeh. Es el paso más importante. Desmenúzalo bien con las manos y dóralo en aceite a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo, hasta que quede bien crujiente. Si no lo haces bien, quedará blando y perderá ese toque 'carnoso' que buscamos. Resérvalo y sigue con el sofrito en la misma sartén para aprovechar los sabores que quedaron en el fondo.

Para el sofrito, pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio finos. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 10 minutos en total. No te saltes este tiempo, es la base de sabor. Luego, añade el concentrado de tomate y tuéstalo un minuto antes de echar el vino tinto. Deja que el vino reduzca a la mitad, raspando bien el fondo de la sartén. Ese 'desglasado' es un truco clave para dar profundidad al guiso.

Ahora incorpora el tomate triturado, el caldo, el tempeh dorado y las hierbas. La cocción lenta es lo que integra todo. Tapa y deja a fuego bajo durante 30-40 minutos. Remueve de vez en cuando. Si ves que la salsa se seca demasiado, añade un poco más de caldo. El resultado debe ser una salsa espesa, no aguada. Este ragú mejora si se hace con antelación, los sabores se asientan mejor.

Para servir, cuece la pasta al dente y escúrrela, pero guarda un cucharón del agua de cocción. Mezcla la pasta con el ragú caliente y añade un poco de ese agua si la salsa parece muy espesa; ayuda a que se adhiera cremosamente a la pasta. Espolvorea con levadura nutricional y albahaca fresca. Si no tienes tagliatelle, sirve con polenta, arroz o incluso sobre una tosta.

Se conserva muy bien en la nevera 3-4 días y se puede congelar. Al recalentarlo, si queda espeso, añade un chorrito de agua o caldo. Un error común es no dorar suficiente el tempeh o apurar el sofrito; tómate tu tiempo ahí y el resultado será mucho más sabroso.