Ragú de Tofu con Guisantes y Sidra en Slow Cooker

Para que quede de diez, empieza por dorar bien el tofu desmenuzado en la sartén. Es el paso que más sabor le da al plato final. No lo saltes ni lo hagas con prisas; esos 5-7 minutos son clave para que quede con textura interesante y no blanda.

Cuando pases todo a la slow cooker, asegúrate de que la sidra y el caldo cubran bien las verduras y el tofu. Si no es así, añade un poco más de caldo. La cocción lenta funciona por la humedad constante. Aquí decides el tiempo: 4 horas a fuego bajo para un sabor más profundo, o 2 a fuego alto si tienes menos tiempo. Ambas funcionan.

El momento de añadir los guisantes y espesar es importante. Pon los guisantes congelados 30 minutos antes de terminar, así se cocinan pero mantienen el color y un punto fresco. Para la maicena, disuélvela siempre en agua fría antes de echarla, removiendo bien para que no queden grumos. Remueve el ragú unos minutos después de añadirla para que espese de manera uniforme.

Un truco: la salsa de soja ya aporta sal, así que prueba siempre al final antes de añadir más. Si te queda muy líquido, puedes dejar la tapa de la olla ligeramente abierta los últimos 15 minutos o añadir otra cucharadita de maicena disuelta. Si por el contrario queda muy espeso, corrige con un chorro de caldo o agua.

Este plato mejora si reposa un par de horas, así que no temas hacerlo con antelación. Se recalenta muy bien. Si no tienes sidra, puedes sustituirla por más caldo de verduras con una cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón para dar el punto ácido. Retira siempre las hojas de laurel antes de servir.