Un guiso vegano reconfortante y lleno de sabor
Este ragú de tofu con guisantes y sidra es una reinterpretación vegana de los clásicos guisos de carne, que conserva toda la profundidad de sabor y textura reconfortante de los platos tradicionales. La combinación del tofu desmenuzado con la dulzura natural de los guisantes y el toque afrutado de la sidra crea un equilibrio perfecto entre lo salado y lo ligeramente dulce, resultando en un plato que satisface tanto a veganos como a carnívoros.
La técnica de cocción en slow cooker es clave para este plato, ya que permite que todos los sabores se integren lentamente durante horas, desarrollando una complejidad aromática que sería difícil de lograr con métodos de cocción más rápidos. El tofu absorbe los sabores del caldo, las hierbas y la sidra, transformándose en una textura carnosa y jugosa que sorprenderá incluso a los más escépticos de la cocina vegetal.
En cuanto a textura, este ragú ofrece una experiencia multisensorial: el tofu desmenuzado proporciona una base sustanciosa, los guisantes añaden pequeños estallidos de dulzura y frescura, mientras que las verduras cocidas a fuego lento se deshacen en la boca creando una salsa espesa y aterciopelada. Cada cucharada es un viaje de texturas que van desde lo tierno hasta lo ligeramente crujiente.
Para la presentación, sirve este ragú en cuencos hondos acompañado de puré de patatas cremoso o sobre una cama de arroz integral. Decora con unas hojas frescas de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para añadir brillo y frescura. La presentación en cuencos individuales crea una experiencia más íntima y reconfortante, perfecta para las noches frías.
Este plato es ideal para preparar con antelación, ya que su sabor mejora con el paso de las horas e incluso de los días. La cocción lenta no solo desarrolla los sabores, sino que también hace que las proteínas del tofu sean más digeribles y que los nutrientes de las verduras se conserven mejor que con métodos de cocción agresivos.
Finalmente, este ragú representa la evolución de la cocina vegana moderna, demostrando que se pueden crear platos reconfortantes y llenos de sabor sin necesidad de ingredientes de origen animal. Es una excelente opción para introducir a amigos y familiares a la cocina vegetal, ya que los sabores familiares del guiso tradicional se mantienen presentes pero con ingredientes innovadores y saludables.
Añade 1 cucharadita de pimentón picante o unas gotas de salsa picante para darle un toque picante al plato.
Incorpora 200g de setas variadas picadas junto con las verduras para añadir un sabor umami más intenso.
Sustituye la sidra por vino blanco seco para un sabor más adulto y complejo.
Deja enfriar completamente el ragú y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva perfectamente durante 3-4 días. También se puede congelar por hasta 2 meses.
