Ragú de Tofu con Tomate

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el tofu. Escúrrelo bien y desmenúzalo con las manos para que quede en trozos irregulares, como carne picada. Si lo haces con un procesador, la textura será demasiado uniforme y perderá ese punto 'carnoso' que buscamos. El siguiente paso clave es dorarlo bien: añádelo al sofrito y déjalo cocinar esos 8-10 minutos sin prisas, removiendo poco, hasta que coja color. Ese tostado es el que le da profundidad de sabor y evita que quede blando.

Cuando viertas el vino tinto, aprovecha para raspar bien el fondo de la cazuela. Esos jugos caramelizados son puro sabor. Deja que se reduzca a la mitad antes de añadir el tomate; así se evita un regusto ácido. Luego, baja el fuego, tapa parcialmente y dale su tiempo: esos 25-30 minutos a fuego lento son los que integran todos los sabores y espesan la salsa de forma natural. Si la apuras, el tofu no absorberá bien el caldo y el resultado será más acuoso.

Para servirlo, elige una pasta que atrape bien la salsa, como tagliatelle o fettuccine. Cocínala al dente y, al escurrirla, guarda un poco del agua de cocción. Si el ragú te queda demasiado espeso al final, añade un chorro de ese agua para aligerarlo y que se ligue mejor con la pasta. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en frío al servir realza todos los aromas.

Este es un plato que mejora si se hace con antelación, así que no temas prepararlo unas horas antes. Si te sobra, se conserva bien en la nevera y sabe incluso más intenso al día siguiente. También puedes usarlo como relleno para una lasaña vegana.