Rajas con Crema

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no asar bien los chiles poblanos. Hay que pasarlos por la llama hasta que la piel se vea negra y burbujeante por todos lados. Luego, el truco es meterlos en una bolsa o tapper y dejarlos sudar 10 minutos tapados. Así la piel se despega casi sola y queda ese sabor ahumado que lo define.

Cuando sofríes la cebolla, hazlo a fuego medio hasta que esté transparente, no dorada. Luego añade el ajo picado solo un minuto, para que no se queme y amargue todo. Ahí es cuando entran las rajas de chile ya peladas y sin semillas. Saltea unos 5-7 minutos para que se integren los sabores, pero que los chiles sigan teniendo un poco de cuerpo.

El momento de la crema es clave: baja el fuego a medio-bajo y viértela. Si usas epazote, éste es el momento de añadirlo. Cocina todo unos 5 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza, para que no se corte. La crema solo debe calentarse y espesar un poco.

Por último, agrega el queso panela en cubos o desmenuzado. Mézclalo suavemente 2-3 minutos, justo hasta que empiece a fundirse ligeramente, pero no hasta que desaparezca. Sirve al momento, con tortillas calientes. Si no encuentras queso panela, un fresco que no suelte mucho agua, como el de Burgos bien escurrido, puede funcionar.