Ramen de Miso

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no disolver bien el miso o por hervirlo después. Para que no se apelmace y pierda sabor, tómate un minuto para mezclarlo primero en un poco de caldo tibio hasta que quede una pasta suave. Luego, al incorporarlo al resto, mantén el fuego muy bajo sin que llegue a hervir.

La base de todo es el caldo. No te saltes el primer paso de hervir y enjuagar los huesos de cerdo; así eliminas impurezas y evitas que se enturbie. Los 2 horas a fuego lento son clave para extraer el sabor, pero no hace falta que estés pendiente todo el tiempo, solo retira la espuma de vez en cuando al principio. Si el caldo te queda muy claro, déjalo reducir un poco más a fuego medio.

Para el cerdo chashu, atarlo bien con hilo es lo que te garantiza una forma bonita y que se cocine de manera uniforme. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de agua. Los huevos marinados son el toque maestro: 6-7 minutos de cocción te darán la yema cremosa. Si los dejas marinar toda la noche, el sabor penetrará hasta el centro.

A la hora de montar el bol, ten todo listo (mise en place). Los fideos se cocinan al final, según el paquete, y se enjuagan con agua fría para parar la cocción. Sirve el caldo bien caliente sobre ellos para que se templen. Si te sobra caldo, guárdalo por separado de los fideos y toppings; al recalentarlo, hazlo a fuego bajo para no estropear el miso.