Ramen Gyoza de Cerdo con Col China

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos gyoza está en el sellado. Si los bordes no están bien cerrados, el vapor del agua que añades después hará que el relleno se salga y la masa se rompa. Humedece bien los bordes con agua y presiónalos con fuerza, asegurándote de que no quede ningún hueco.

Para la masa, usa agua caliente, no hirviendo. Esto ayuda a que quede más flexible y fácil de trabajar. Cuando la dejes reposar, cúbrela con un paño húmedo para que no se seque. Si se te seca, será imposible estirarla sin que se rompa.

Con el relleno, el truco está en la col china. Pícala fina y, si quieres evitar que suelte agua y humedezca la masa, puedes salarla ligeramente, dejarla reposar 10 minutos y escurrirla bien antes de mezclarla con la carne. Mezcla todo con las manos para que se integre bien y quede homogéneo.

La cocción es en tres fases claras. Primero, sella a fuego medio-alto hasta que la base esté bien dorada (2-3 minutos). Luego, añade el agua y tapa para cocer al vapor (8-10 minutos). Por último, destapa y deja que se evapore el agua para que el fondo recupere el crujiente (2 minutos). No los muevas hasta el final de la primera fase, o no se dorarán bien.

Si no tienes vinagre de arroz para la salsa, usa uno suave como el de manzana o lima. La clave es disolver bien el azúcar. Sírvelos enseguida, con la base crujiente hacia arriba. Si los guardas, recaliéntalos en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura; el microondas los dejará blandos.