Un clásico japonés con caldo de pollo y cerdo, fideos al dente y toppings tradicionales
El ramen shoyu es una de las cuatro variedades principales de ramen en Japón, caracterizado por su caldo claro y aromático sazonado con salsa de soja (shoyu). Este plato tiene sus orígenes en la ciudad de Tokio a principios del siglo XX, donde los vendedores ambulantes comenzaron a servir esta reconfortante sopa de fideos que rápidamente se convirtió en un ícono de la gastronomía japonesa.
El sabor del ramen shoyu es equilibrado y complejo, con notas umami del caldo de pollo y cerdo combinadas con la salinidad sutil de la salsa de soja. La textura es una experiencia multisensorial: fideos de trigo al dente que ofrecen resistencia al morder, chashu (cerdo asado) tierno que se deshace en la boca, y el crujiente de las verduras frescas como el menma y las cebollas verdes.
La presentación tradicional es crucial en el ramen shoyu. Se sirve en cuencos profundos donde primero se colocan los fideos, luego se vierte el caldo caliente, y finalmente se disponen los toppings de manera armoniosa y estética. El huevo marinado se corta por la mitad para mostrar su yema cremosa, y el nori se coloca erguido contra el borde del cuenco.
Para lograr el caldo perfecto, la paciencia es clave. La cocción lenta durante horas permite extraer todo el sabor y colágeno de los huesos, creando una base rica y gelatinosa que se transforma en un caldo sedoso al calentarse. El equilibrio entre los ingredientes es fundamental: demasiada salsa de soja puede enmascarar los sabores sutiles del caldo.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o para disfrutar en una noche fría. Su versatilidad permite adaptar los toppings según preferencias personales, manteniendo siempre la esencia del ramen shoyu tradicional. La experiencia completa incluye sorber los fideos ruidosamente, como es costumbre en Japón, para disfrutar plenamente de los aromas y sabores.
Consejos finales: sirve inmediatamente después de preparar para mantener los fideos al dente y el caldo bien caliente. Acompaña con un poco de rayu (aceite picante) para quienes prefieran un toque picante, y no olvides los palillos y la cuchara especial para ramen para disfrutar de cada componente por separado y en conjunto.
Sustituye el caldo de carne por un caldo de setas shiitake y kombu. Usa tofu frito en lugar de chashu y añade más verduras como espinacas y maíz.
Prepara un caldo dashi con katsuobushi y kombu, y añade filetes de salmón a la plancha como proteína principal en lugar del cerdo.
Almacena el caldo, tare, chashu y huevos marinados por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Los fideos deben cocinarse al momento de servir. Calienta el caldo antes de usar.
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