Ramen Soba de Cerdo con Cebolla Tierna

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los fideos soba es clave. Cócelos según el paquete, pero enjuágalos siempre con agua fría tras escurrirlos. Así paras la cocción y evitas que se te conviertan en una masa blanda.

Empieza por los huevos marinados, que necesitan su tiempo. Los 6-7 minutos de cocción te darán una yema cremosa. Al pelarlos, mételos en la mezcla de soja y mirin y dales la vuelta de vez en cuando. Mientras, puedes ir con lo demás.

Para que el cerdo quede tierno y se dore bien, rebózalo ligeramente con la maicena antes de echarlo a la sartén bien caliente con el aceite de sésamo. No amontones las láminas, hazlo en tandas si es necesario, y no más de 3-4 minutos. Luego, en ese mismo aceite sabroso, saltea la cebolla y los brotes de soja un par de minutos, solo para que pierdan el frío.

El caldo es sencillo: junta todos los ingredientes (caldo, soja, mirin, sake, ajo, jengibre, azúcar) y déjalos hervir a fuego lento unos 15 minutos para que se integren los sabores. Pruébalo por si necesitas un poco más de soja.

A la hora de montar, el orden importa para que todo esté en su punto: fideos en el fondo, luego el cerdo y las verduras, y el caldo bien caliente por encima. Termina con el huevo partido, el alga nori y el sésamo. Si te gusta el picante, el rayu se añade al servir. Tómalo al momento, que los fideos siguen cociéndose en el caldo caliente.