Ramen Sukiyaki de Setas Shiitake con Col China

El secreto para que salga bien está en el caldo. No lo hiervas. Remoja el kombu y las shiitake secas en agua fría y llévalo a fuego medio-bajo, retirando el alga justo antes de que rompa a hervir. Si hierve, el caldo se vuelve amargo y pierde su sutil sabor umami.

Para las verduras, usa una sartén bien caliente con aceite de sésamo. Saltea primero el ajo y el jengibre solo un minuto, hasta que huelan bien, y luego añade las setas. La col china va al final, para que quede ligeramente ablandada pero aún con un toque crujiente. Si la cueces demasiado, se aguará.

Los fideos frescos se cuecen en solo 2-3 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para parar la cocción y que no se pasen. Si usas secos, sigue el tiempo del paquete al pie de la letra.

El huevo pochado es el toque maestro. El agua debe estar en ebullición suave, no a borbotones. Crear un remolino ayuda a que la clara envuelva la yema. 3-4 minutos son suficientes para una yema líquida perfecta. Sácalo con cuidado y sécalo sobre papel.

Monta los cuencos con los fideos abajo, las verduras encima y vierte el caldo bien caliente al final. Así todo mantiene su textura. Si el caldo se ha enfriado, recalienta antes de servir. El plato se come al momento.