Ramen Tamagoyaki de Atún con Edamame

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de miso y salsa de soja en el caldo. Pruébalo antes de montar el plato y rectifica si es necesario, ya que los fideos absorberán parte del sabor. Si lo prefieres más intenso, añade un poco más de soja; si quieres más umami, un toque extra de miso.

Para el tamagoyaki (el huevo enrollado), el truco está en el fuego: medio-bajo y paciencia. Si la sartén está demasiado caliente, el huevo se cuajará rápido y se romperá al enrollar. Vierte capas finas y espera a que esté casi cuajado antes de empezar a enrollar; si está líquido, se saldrá. No te preocupes si las primeras capas no son perfectas, se irán integrando.

Con el atún, la clave es no pasarse. Uno o dos minutos por lado en una sartén bien caliente son suficientes para sellarlo y que quede jugoso por dentro. Si lo cocinas demasiado, se secará. Lo mismo con los fideos: sígueles el tiempo del paquete y enjuágalos con agua fría después de escurrir. Esto frena la cocción y evita que se apelmacen.

Si no tienes edamame congelados, puedes usar guisantes frescos o incluso judías verdes troceadas. El nori es mejor añadirlo en el último momento, para que no se humedezca y pierda su textura crujiente. Sirve el ramen enseguida, porque los fideos siguen ablandándose en el caldo caliente.