Ramen Tempura de Pollo con Espinacas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la masa de la tempura. No la mezcles demasiado; debe quedar grumosa y usar agua muy fría con gas es clave para que quede aireada y ligera. Reserva la masa en la nevera hasta el momento de freír. El aceite debe estar a 180°C para que el pollo se selle rápido y no absorba grasa.

Para el caldo, deja que hierva a fuego lento unos 15-20 minutos después de añadir la soja, el mirin, el jengibre y el ajo. Así los sabores se integran de verdad. Pruébalo y ajusta el punto de sal al final, teniendo en cuenta que la soja ya sala.

Un error común es cocer demasiado los huevos. Para una yema cremosa que se integre en el caldo, 6-7 minutos de cocción son suficientes. Luego páralos en agua con hielo para que sea fácil pelarlos y no se cocinen más.

Las espinacas solo necesitan unos segundos en el caldo hirviendo para ablandarse. Si las dejas más, perderán color y textura. Escáldalas y sácalas con una espumadera justo antes de montar.

Monta todo rápido y sirve al momento. El pollo tempura pierde su crujiente si espera, así que fríelo como último paso. Si el caldo se ha enfriado un poco, caliéntalo de nuevo a fuego vivo antes de verterlo sobre los fideos.

Si no tienes agua con gas, usa agua muy fría del grifo, pero la textura será un poco menos aireada. Para el caldo, un buen caldo de pollo de brick funciona; no hace falta hacerlo desde cero. Si te sobra, guárdalo por separado: el caldo, los fideos y el pollo. Recalienta el caldo y monta de nuevo para que el pollo no se reblandezca.