Ramen Udon de Tofu con Brotes de Bambú

El secreto para que salga bien está en el caldo. No lo hiervas a borbotones; déjalo infusionar a fuego lento durante los 30 minutos completos para que el kombu y las setas shiitake suelten todo su sabor. Si lo apuras, el resultado será aguado y sin cuerpo.

Para el tofu firme, el marinado corto (15 minutos) es suficiente para darle sabor. El truco está en secarlo bien con papel de cocina antes de dorarlo, y usar una sartén bien caliente con aceite vegetal. No lo muevas constantemente; déjalo sellar en cada lado hasta que esté bien crujiente, unos 8-10 minutos en total.

Cocina los fideos udon según el paquete y enjuágalos con agua fría para parar la cocción y que no se pasen. Para los huevos, 6-7 minutos de cocción te darán una yema cremosa. Si los pelas con cuidado y los marinas en la mezcla de soja y mirin mientras terminas el resto, absorberán mucho sabor.

A la hora de montar, sirve todo bien caliente. Pon primero los fideos en el cuenco, luego el tofu, los brotes de bambú (escurridos y enjuagados para quitar el gusto de lata) y el huevo partido. Vierte el caldo hirviendo al final para que no cueza los ingredientes. Decora con cebollino, nori y sésamo justo antes de llevar a la mesa.

Si el caldo te queda muy suave, rectifica con un poco más de salsa de soja, pero hazlo al final y con cuidado, porque la sal ya está en la receta. Los fideos se cocinan aparte para que no se ablanden en el caldo, así que si no los vas a usar todos, guárdalos por separado.