Ramen Vegano de Miso

Si quieres que siempre te salga bien, fija el momento de añadir el miso. Nunca lo eches directamente a la olla hirviendo o perderá sabor y propiedades. Disuélvelo siempre en un poco de caldo caliente aparte y luego mézclalo a fuego bajo, sin que llegue a hervir.

El secreto del caldo está en el sofrito inicial y en dejarlo cocer a fuego lento durante 45 minutos. No te saltes dorar ligeramente las verduras, porque esa caramelización es la base del sabor. Después, al colar, aprieta bien los sólidos con una cuchara para extraer todo el jugo.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y quita el almidón para que no se apelmacen en el caldo. Si no los usas al momento, un chorro de aceite evita que se peguen.

Con el tofu, sécalo bien con papel de cocina antes de dorarlo. Usa una sartén bien caliente y no lo muevas mucho al principio, para que forme una costra crujiente. Luego, en esa misma sartén, saltea los champiñones hasta que suelten toda su agua y se doren.

Al montar el cuenco, coloca las espinacas y los brotes de soja crudos sobre los fideos calientes. El calor del caldo las cocinará ligeramente, manteniendo su textura y color. Vierte el caldo por el borde para no desmontar la presentación.

Si te sobra caldo, guárdalo aparte, sin los fideos ni verduras. Se conserva bien en la nevera 3-4 días o se puede congelar. Los fideos cocidos, guárdalos también por separado con un poco de aceite y recalienta todo por partes.