Ramen Yuzu de Salmón con Daikon

El error más típico aquí es pasarse con el jugo de yuzu y que el caldo quede demasiado ácido. Mi consejo es añadirlo al final, probar y ajustar. El caldo debe cocerse a fuego lento durante 20 minutos para que el jengibre y el ajo suelten todo su sabor sin amargar.

Para el salmón, la clave es que no se seque. Usa una sartén bien caliente con aceite de sésamo y cocínalo 3-4 minutos por lado. Debe quedar jugoso por dentro para que luego se desmenuce bien en el cuenco. Si no encuentras yuzu fresco, puedes usar una mezcla de zumo de limón y lima, pero con más moderación.

Los huevos son otro punto de control. 6-7 minutos de cocción desde que el agua hierve te darán una yema cremosa. Enfríalos en agua con hielo al momento para parar la cocción. Corta el daikon en rodajas lo más finas posible; una mandolina es ideal para que queden transparentes y con un crujido agradable.

Al montar, empieza por los fideos en el fondo del cuenco. Escúrrelos bien y enjuágalos con agua fría para que no se pasen. Vierte el caldo bien caliente justo al servir; así las espinacas baby se marchitarán ligeramente y el salmón se calentará sin cocerse más. Decora con el cebollino, las semillas de sésamo y el alga nori en el último momento para que no se reblandezcan.

Este ramen se debe servir al instante. Si sobra caldo, guárdalo aparte y recalienta solo él, nunca los fideos ya montados o quedarán pastosos. El salmón es mejor consumirlo recién hecho.