Ramen Yuzu de Tofu con Brotes de Bambú

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir el jugo de yuzu. Se incorpora al caldo justo al terminar la cocción, para que su acidez cítrica y frescura no se evaporen con el calor prolongado.

La base de todo es el caldo. Para que sea sabroso, no dejes que hierva cuando tengas el kombu y las shiitake dentro. Mantenlo a fuego medio-bajo durante 20 minutos para extraer todo el umami sin amargor. Luego sí puedes retirar el alga y seguir cocinando.

Para el tofu, el truco está en que esté bien seco antes de dorarlo. Sécale el exceso de agua con papel de cocina y usa una sartén antiadherente bien caliente con aceite de sésamo. No lo muevas constantemente; déjalo formar una costra dorada en cada lado antes de darle la vuelta.

Los huevos marinados son un plus, pero si no tienes tiempo, un huevo hervido normal también va bien. La clave para la yema cremosa es hervirlos 6-7 minutos y enfriarlos en agua con hielo al instante para cortar la cocción.

Al montar, sirve los fideos en el cuenco y vierte el caldo bien caliente por encima. Así los fideos no se pasan. Si el caldo se te ha enfriado, recaléntalo justo antes de servir. La guinda es un hilo de rayu (aceite de chile) al gusto, que le da un toque picante perfecto.