Rape a la Mantequilla con Verduras al Vapor

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por pasarte con la cocción del rape. Es un pescado que se seca rápido. Lo ideal es que los filetes estén justo hechos, dorados por fuera y jugosos por dentro. Para lograrlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerlos y respeta los 3-4 minutos por lado.

El otro punto delicado es la salsa de mantequilla. La clave está en añadir la mantequilla fría en cubos poco a poco y batir sin parar a fuego bajo. Si la salsa hierve o añades la mantequilla de golpe, se cortará. Cuando esté sedosa y brillante, aparta del fuego.

Para las verduras, el truco es no amontonarlas en la vaporera. Si el vapor no circula bien, se cocerán de forma desigual. 6-8 minutos suele ser suficiente para que queden al dente, con color y un poco de crujiente. Sazónalas en caliente para que absorban mejor la sal.

Un consejo práctico: seca muy bien los filetes de rape con papel de cocina antes de pasarlos por la harina. Si están húmedos, la harina formará grumos y no se dorarán bien. Y usa la misma sartén donde cocinaste el pescado para la salsa, así aprovechas los jugos que quedaron.

Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de vinagre de manzana o vino de arroz diluido con un poco de agua. Y para las hierbas, si no encuentras eneldo fresco, el perejil solo funciona perfectamente. Sirve todo inmediatamente, la salsa es lo mejor recién hecha.