Rape al Horno con Espinacas Salteadas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el tiempo de horneado. El rape se pasa en un momento. Lo ideal es sacarlo del horno cuando la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor, pero aún conserve su jugosidad. Para filetes de grosor medio, 12-15 minutos a 200°C suele ser suficiente. Si los filetes son muy finos, incluso menos. Evita cocinar en exceso o se secará.

La mezcla de adobo es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo picado fino, la ralladura y el zumo de limón fresco. Unta los filetes generosamente por ambos lados. La acidez del limón realza el sabor del pescado sin necesidad de marinados largos.

Para las espinacas, el truco está en el fuego y la rapidez. Calienta el aceite y sofríe el ajo laminado solo un minuto, hasta que huela bien, pero sin que se dore (amarga). Añade todas las espinacas lavadas y escurridas y remueve constantemente 2-3 minutos. Basta con que se reduzcan y estén tiernas. Añade la pizca de nuez moscada al final, da un toque especial. Si las dejas demasiado, pierden color y se aguan.

Mi consejo: prepara las espinacas mientras el rape está en el horno, así todo sale a la vez y se sirve en su punto. Coloca las espinacas como base en el plato y el rape encima. El calor del pescado terminará de perfumarlas. Decora con rodajas de limón y perejil fresco para un toque de frescura y color. Es un plato que no admite espera, sírvelo inmediatamente.