Rape al Vapor con Puré de Patata

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de cocción del rape. Es el paso más delicado. El pescado debe quedar jugoso y deshacerse con un tenedor, pero no pasado. Para filetes de grosor medio, 8-10 minutos al vapor suelen ser suficientes. Si los dejas más, se secan y pierden toda la gracia.

Para el puré, el secreto está en usar patatas harinosas y escurrirlas muy bien tras la cocción. Si quedan húmedas, el puré se convierte en una papilla. Añade la leche caliente poco a poco mientras bates; así controlas la textura hasta que quede sedosa, no líquida. La nuez moscada es un toque clásico que realza el sabor, pero con media cucharadita es más que suficiente.

Un error común es sazonar el rape justo antes de cocinarlo y olvidar la ralladura de limón. Esta última le da un punto de frescura que corta la potencia del puré. Al montar el plato, sirve el puré caliente y coloca el rape encima en el último momento para que no se enfríe. El chorrito final de aceite de oliva virgen extra no es solo decoración: aporta un toque frutado que une ambos elementos.

Si no tienes vaporera, puedes cocinar el rape en el horno envuelto en papel de horno con un chorrito de agua, o incluso en el microondas cubierto con film, vigilando muy de cerca el tiempo. Para el puré, si se te queda espeso al recalentar, añade un poco más de leche caliente y remueve con energía.