Rape en Salsa de Tomate con Espinacas Salteadas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del rape. La clave es dorarlo en la sartén solo 2-3 minutos por lado y terminarlo en el horno con la salsa. Así evitas que se seque y queda perfecto por dentro.

Para la salsa, no te saltes reducir el vino blanco después de sofreír la cebolla y el ajo. Esos 20-25 minutos a fuego lento son los que concentran el sabor y le quitan acidez al tomate. El azúcar ayuda, pero el tiempo es lo que de verdad la redondea.

Un error común es no secar bien el rape antes de enharinarlo. Si está húmedo, la harina se pega mal y no forma esa costra dorada que lo protege. Pásalo ligeramente por harina y sacude bien el exceso para que solo quede una capa fina.

Con las espinacas, ve a lo simple: sartén muy caliente, ajos laminados que se doren rápido (30 segundos) y luego las hojas. Saltea 2-3 minutos a fuego alto, removiendo sin parar, para que se marchiten pero no se agüen. El chorrito de limón al final es imprescindible; le da frescura.

Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego vivo antes de meter el rape al horno. Y si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de pescado o verduras, aunque el vino aporta una acidez especial. Sirve todo al momento, porque las espinacas pierden textura rápido.