Rape en Suquet con Patata y Azafrán

Si quieres mejor textura, vigila el momento en que añades el rape. Si lo echas demasiado pronto, se cocerá en exceso y se deshará. Lo ideal es dorarlo primero, reservarlo y añadirlo al final, solo para que termine de hacerse con el calor del caldo durante 8-10 minutos. Así queda jugoso y con cuerpo.

El otro punto clave es el sofrito. Necesitas que la cebolla se poche bien, sin prisas, hasta que esté transparente. Luego, el tomate debe cocinarse el tiempo suficiente para que pierda su acidez y se integre. Si el sofrito no está en su punto, el guiso quedará plano.

Para espesar la salsa de forma natural, confía en las patatas. Al cocerse, liberan almidón. Por eso es importante no remover demasiado el guiso una vez añadidas, para que no se rompan antes de tiempo. Déjalas cocer a fuego medio-bajo esos 20-25 minutos que indica la receta.

Un truco para el azafrán: tóstate ligeramente las hebras antes de machacarlas. Esto potencia su aroma y color. Luego, disuélvelo siempre en un poco del caldo caliente antes de echarlo a la cazuela, para que se reparta bien y no queden grumos.

Sobre el caldo: si no tienes casero, uno de pescado de brick está bien, pero ten en cuenta que ya suele llevar sal. Prueba la salsa antes de añadir más sal, especialmente al final, para no pasarte.

Si el rape se te ha quedado seco, es que se cocinó de más. La próxima vez, acorta el tiempo final. Si la salsa te queda muy líquida, sube el fuego unos minutos sin tapar para que reduzca, pero con cuidado de no romper las patatas. Y sí, el pan para mojar es casi obligatorio.