Ras el Hanout Casero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tostado de las especias enteras. Si las quemas, amargarán toda la mezcla. Usa fuego medio-bajo y no las pierdas de vista, moviéndolas constantemente durante esos 3-4 minutos clave. El momento justo es cuando liberan su aroma intenso, no cuando cambian mucho de color. Luego, déjalas enfriar completamente antes de moler; si están calientes, crearán vapor y se apelmazarán.

Para moler, un molinillo de café dedicado a especias es lo más práctico. Si usas mortero, ve por tandas pequeñas para que quede fino y uniforme. Pasa el polvo por un colador fino para eliminar trozos de clavo o cardamomo que no se hayan triturado bien. Luego, mézclalo a conciencia con las especias ya molidas, como la cúrcuma y el pimentón.

Aquí viene la parte personal. Prueba una pizca y decide: ¿quieres más calor? Añade un poco más de pimienta de cayena. ¿Prefieres un toque más dulce y cálido? Un poco más de canela o nuez moscada. Mi consejo es no añadir sal a la mezcla; es mejor controlar el punto de sal directamente en cada plato que prepares.

Para que conserve todo su poder, guárdalo en un frasco de vidrio hermético, en un armario fresco y sin luz. Etiquétalo con la fecha: su punto óptimo son unos 3 meses. Después, irá perdiendo fuerza. Úsalo generosamente en tagines, con legumbres, para marinar carnes o para dar un giro a unas humildes verduras asadas.