Rasam

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de las lentejas toor dal. Deben cocerse hasta quedar muy blandas y luego triturarse bien para dar cuerpo a la sopa sin grumos. Si no las tienes, las lentejas amarillas son una buena alternativa.

El segundo punto clave es tostar las especias. En una sartén seca y a fuego medio, tuesta las semillas de comino, mostaza, cilantro y pimienta negra hasta que liberen su aroma, unos 2 minutos. Añade entonces el ajo y los chiles secos solo 30 segundos más, para que no se quemen y amarguen. Molerlas después en un mortero te dará un polvo más aromático que usar un molinillo eléctrico.

Al cocinar la base, no te saltes el paso de saltear los tomates en el aceite de coco durante 5 minutos. Esto concentra su sabor y evita que el Rasam quede aguado. Después, cuando añadas todo el líquido y las especias, déjalo cocer a fuego lento 15 minutos para que los sabores se integren.

El toque final, el tadka, es lo que activa los aromas. Calienta el ghee o aceite, añade las semillas de mostaza y espera a que comiencen a chisporrotear. En ese momento, echa las hojas de curry y la cúrcuma, remueve rápido y viértelo todo inmediatamente sobre la sopa. Este paso en caliente es imprescindible.

Mi consejo: prueba el caldo justo después de añadir el tadka. Ahí es cuando ajustas el punto de sal y, si notas demasiada acidez del tamarindo, un poco de azúcar moreno al gusto lo equilibra perfectamente. Déjalo reposar tapado 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.