Rasam de Tomate

El truco que más ayuda en esta receta es tostar las especias en seco hasta que liberen su aroma, pero sin quemarlas. Si las pasas, amargarán todo el plato. Mi consejo es usar una sartén a fuego medio-bajo y moverlas constantemente durante esos 2-3 minutos. El momento justo es cuando el comino y la mostaza empiezan a oscurecerse ligeramente y el aire se llena de su perfume.

Para la base, cocina bien las lentejas tur dal hasta que estén muy blandas, y luego tritúralas. Esto es clave para darle cuerpo a la sopa sin que quede acuosa. Si no encuentras estas lentejas, puedes usar lentejas rojas peladas, que también se deshacen bien. El tamarindo aporta la acidez característica; si no tienes pasta, remoja un trozo del fruto en agua caliente, aplástalo y cuela el jugo.

El paso final, el tadka o tempero, es lo que activa los aromas. Calienta el ghee (o aceite) y añade las semillas. Espera a que chisporroteen antes de echar las hojas de curry, así no se queman. Vierte este aceite aromático humeante directamente sobre la sopa y tápala un minuto para que atrape todos los aromas.

Para ajustar el sabor, prueba la acidez después de integrar el tamarindo y los tomates. Si quieres más cuerpo, añade un poco más de lentejas trituradas. Si prefieres más picante, machaca un chile fresco en el tadka final. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, y al recalentarlo a fuego lento puede necesitar un chorro de agua. Sírvelo bien caliente, con el cilantro y el limón al lado para que cada uno regule a su gusto.