Ratatouille

Si no quieres que se estropee al final, controla el grosor de las rodajas. Si cortas las verduras demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán duras. Mi consejo es usar un mandolina o un cuchillo muy afilado para lograr rodajas uniformes de aproximadamente medio centímetro. Así se cocinan todas al mismo ritmo.

La base de la salsa es lo que une todo. No te saltes el paso de sofreír la cebolla hasta que esté transparente y añadir el ajo solo al final para que no se queme. Deja que el tomate triturado con las hierbas reduzca bien a fuego lento esos 15-20 minutos; debe quedar espesa, no aguada. Si la salsa está líquida, las verduras quedarán cocidas al vapor en lugar de asarse.

Al montar el patrón, no aprietes las rodajas. Déjalas ligeramente superpuestas pero con espacio para que el calor circule. El truco del papel de aluminio los primeros 40 minutos es clave: cuece las verduras al vapor en su jugo, haciéndolas tiernas. Luego, los 20 minutos sin tapar permiten que se doren los bordes y se concentren los sabores.

El reposo de 10 minutos fuera del horno no es opcional. En ese tiempo, los jugos se redistribuyen y las verduras absorben mejor la salsa. Si lo sirves inmediatamente, puede desmoronarse. Las hierbas frescas, como la albahaca, siempre se añaden al final para que no pierdan aroma.

Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o a fuego muy bajo en una sartén. Si la berenjena te preocupa porque amarga, no es necesario salarla antes en esta receta, ya que la larga cocción al horno suaviza su sabor por completo.