Ratatouille Alsaciano con Ajo

Lo que más se nota en el resultado final es cómo tratas el ajo. Si lo echas todo al principio, su sabor se apaga. Por eso, la clave es añadirlo en dos tandas: la mitad al principio para que funda su base y la otra mitad a mitad de cocción, para que conserve su potencia aromática.

Empieza por el sofrito de cebolla y ajo a fuego medio, sin prisas. Si el ajo se quema aquí, amargará todo el plato. Luego, ve incorporando las verduras por orden de dureza: primero los pimientos (necesitan unos 8-10 minutos para ablandarse), después la berenjena y por último el calabacín, que se cuece más rápido.

Un error común es cortar las verduras demasiado pequeñas. Para que mantengan cierta textura y no se conviertan en un puré, los cubos de berenjena y las rodajas de calabacín deben tener un buen tamaño. Cuando añadas el pimentón dulce, hazlo con el fuego bajo y remueve rápido para que no se queme y solo aporte su color y sabor.

La cocción lenta y tapada es lo que integra los sabores. Déjalo a fuego medio-bajo esos 30-35 minutos que indica la receta. No hace falta remover constantemente, con hacerlo de vez en cuando es suficiente. Si ves que suelta mucho líquido, puedes terminar los últimos 5 minutos destapado para que reduzca un poco.

El toque final del vinagre de vino tinto es imprescindible; corta la dulzura de las verduras y da un punto de frescor. Saca las ramitas de hierbas antes de servir. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente, y se puede congelar sin problema.