La versión cremosa del clásico, con el truco de la mantequilla
Para que quede de diez, empieza por sazonar y dejar sudar la berenjena. Este paso no es opcional: saca el amargor y evita que el guiso quede aguado. Después, sécala muy bien con papel de cocina.
El sofrito es la base. Usa la primera mitad de la mantequilla bretona con un chorro de aceite para que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente, añade el ajo y el concentrado de tomate y rehógalo bien un par de minutos para quitarle acidez.
Añade las verduras por orden de dureza: primero los pimientos, luego la berenjena y el calabacín. Déjalos cocinar unos 10 minutos antes de poner el tomate fresco. El azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez.
Aquí viene el punto clave: tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo durante 25-30 minutos. Revuelve cada 10 minutos para que no se pegue. La cocción lenta es lo que une los sabores y ablanda las verduras sin convertirlas en puré.
Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla en cubos y mézclala hasta que se funda en la salsa. Esto le da la cremosidad característica. Retira las hierbas secas (tomillo, laurel, romero) antes de servir y añade las frescas (perejil, albahaca) en el último momento para que no pierdan aroma.
Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Recaliéntalo a fuego suave. Si la salsa queda muy líquida, cocínala destapada unos minutos para que reduzca.
Coloca las verduras preparadas en una fuente para horno, distribuye la mantequilla en cubos por encima y hornea a 180°C durante 45 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Espolvorea queso gruyère o parmesano rallado sobre el ratatouille terminado y gratina bajo el grill del horno hasta que esté dorado y burbujeante.
Sustituye la mantequilla bretona por aceite de oliva virgen extra y añade 2 cucharadas de tahini al final para cremosidad.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se seque.
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23 de febrero de 2026
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