Ratatouille Bretón con Mostaza

El truco que más ayuda en esta receta es salar y escurrir la berenjena en cubos antes de cocinarla. Esto evita que absorba demasiado aceite y quede empapada. Déjala reposar con sal unos 15 minutos, luego enjuaga y seca bien con papel de cocina.

Para el sofrito, no te apresures. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté realmente transparente, unos 5 minutos, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amargará todo el plato. Luego, añade primero la berenjena y los pimientos, que son más firmes, y dales esos 10 minutos para que empiecen a ablandarse antes de incorporar el calabacín.

La clave del sabor está en la mezcla de salsa de tomate y mostaza de Dijon. Mézclalas bien en un bol aparte antes de echarlas a la cazuela para que se integren de forma uniforme. El azúcar moreno no es opcional; contrarresta la acidez del tomate y ayuda a caramelizar las verduras.

La paciencia en la cocción lenta es lo que une todo. Una vez añadidos todos los ingredientes, tapa y baja el fuego. Esos 30-35 minutos a fuego lento son imprescindibles para que los sabores se fusionen y las verduras queden tiernas pero con textura. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y se puede recalentar suavemente en una cazuela. Para servirlo, el chorrito final de aceite de oliva virgen extra y la albahaca fresca recién cortada marcan una gran diferencia.