Ratatouille Bretón con Vino Blanco

Si es la primera vez que la haces, ojo con la berenjena. El paso de salarla y dejarla reposar 15 minutos no es opcional; sirve para eliminar el amargor y, sobre todo, para que suelte agua y no se convierta en una esponja que absorba todo el aceite. Después, enjuágala bien y sécala con papel de cocina.

El sofrito de base es el cimiento del sabor. Tómate tu tiempo para pochar bien la cebolla hasta que esté transparente, y luego añade los ajos solo un minuto para que no se quemen y amarguen. Cuando incorpores los pimientos, cocínalos esos 8-10 minutos hasta que empiecen a ponerse blandos; si los añades crudos más tarde, quedarán demasiado duros.

Un momento clave es cuando viertes el vino blanco seco. Déjalo reducir a la mitad durante unos 5 minutos a fuego vivo, raspando bien el fondo de la cazuela. Eso desglasa y levanta todos los sabores caramelizados, que son el alma del guiso. Si lo saltas, el plato perderá profundidad.

La cocción final, a fuego lento y tapada durante 30 minutos, es donde las verduras se integran sin deshacerse. No tengas prisa. Si al final el caldo te parece muy aguado, cocina destapado 5-10 minutos más para que espese. El azúcar moreno no es para endulzar, sino para equilibrar la acidez del tomate y el vino; no lo omitas.

Para servirlo, retira las hojas de laurel y añade la albahaca fresca picada justo al final, para que aporte su aroma fresco. Este ratatouille sabe incluso mejor al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Si te sobra, se recalenta muy bien a fuego suave.