Ratatouille Niçoise

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sofreír las verduras por separado. Es el paso que más tiempo lleva, pero es la clave para que cada una tenga su punto y textura, sin convertirse en un puré. Empieza por la berenjena: sálala ligeramente y déjala reposar 15 minutos antes de enjuagar y secar. Esto le quita el amargor y ayuda a que no absorba tanto aceite al dorarse.

Mi consejo: usa una sartén grande y no llenes demasiado la superficie. Si amontonas las verduras, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Hazlo por tandas, con paciencia. Primero la berenjena, luego el calabacín, y finalmente pimientos y cebolla juntos. Reserva cada tanda aparte.

Mientras, prepara la base de tomate. Deja que se cocine a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos hasta que se deshaga y espese. Aquí es donde entran las hierbas de Provenza y el ajo para darle profundidad. Prueba y, solo si notas mucha acidez, añade ese toque de azúcar.

Cuando unes todo, la cocción final es a fuego muy bajo y tapado. Los 45-50 minutos son orientativos; lo que buscas es que las verduras estén tiernas pero no se deshagan. Remueve con cuidado para no romperlas. Si prefieres que quede más seco, destapa al final.

No te saltes el reposo de al menos 15 minutos después de cocinar. Es cuando los sabores se terminan de integrar de verdad. Este plato sabe incluso mejor al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Se sirve igual de bien caliente que a temperatura ambiente.