Raviolis de Calabacín Rellenos de Ricotta de Almendra y Espinacas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo secas las láminas de calabacín. Si quedan húmedas, la masa no sellará bien y se puede romper. Usa un paño de cocina limpio y sécalas con presión, no solo con papel. La harina de almendra en la masa ayuda a absorber el exceso de humedad y da un poco de cuerpo.

Al preparar el relleno, es clave escurrir muy bien las espinacas después de saltearlas. Si llevan agua, el relleno quedará aguado y puede ablandar el calabacín. Mezcla la ricotta de almendra con la ralladura de limón y la nuez moscada justo antes de usar para que no pierda frescura.

Al montar los raviolis, no pongas demasiado relleno. Con una cucharadita es suficiente. Pinta bien los bordes con huevo batido y presiona con firmeza para sellar. Si no tienes cortador, puedes usar un vaso o un cuchillo afilado.

La cocción en el horno es el punto de control. Hornea durante 15-20 minutos a 180°C hasta que los bordes empiecen a dorarse. Si los sacas antes, el calabacín puede quedar demasiado crudo y húmedo por dentro. Si no tienes salsa de tomate, un buen aceite de oliva virgen extra y las almendras tostadas son más que suficientes para servirlos.