Refresco de Camu Camu

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: licúa la pulpa congelada solo con la mitad del agua. Así se tritura mejor y evitas que el azúcar se quede en el fondo de la jarra. El punto más delicado es el equilibrio entre lo ácido y lo dulce. Mi consejo es disolver el azúcar en el jugo concentrado antes de añadir el resto del agua, y probar. Siempre puedes añadir más, pero quitar es imposible.

No te saltes el colado. Aunque la pulpa esté licuada, quedan semillas y fibras que dan textura arenosa. Usa un colador fino y presiona bien con una cuchara para sacar todo el jugo. Si no tienes azúcar blanca, puedes usar panela o miel, pero ten en cuenta que cambiarán ligeramente el sabor y el color.

Sirve la bebida muy fría, con mucho hielo. La acidez se suaviza con la temperatura baja y resulta mucho más refrescante. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin el hielo para que no se agüe, y añádelo al servir. La hierbabuena no es solo decoración: al aplastarla ligeramente en el borde del vaso, libera sus aceites y realza la frescura.