Refresco de Tamarindo Tradicional

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en usar tamarindo en vaina y remojarlo bien. Si usas concentrados, el sabor nunca será el mismo. Déjalas en agua tibia durante 30 minutos para que la pulpa se ablande y sea fácil de desprender con los dedos. No tengas prisa en este paso.

Al cocer la mezcla con el azúcar, el objetivo es que se disuelva por completo y la pulpa se integre. Revolver ocasionalmente durante los 15 minutos de cocción evita que se pegue. Aquí es donde decides el punto de dulzor: prueba y ajusta el azúcar antes de apagar el fuego, teniendo en cuenta que luego añadirás un litro de agua fría.

El colado es clave para la textura. Usa un colador fino y presiona la pulpa con suavidad para extraer todo el líquido, pero sin forzar demasiado las fibras, o la bebida puede quedar turbia. Añade el agua fría restante después de colar, no antes.

No te saltes el reposo en la nevera. Dejar el refresco al menos 2 horas en la nevera no solo lo enfría, sino que permite que los sabores se asienten y se equilibren. Sírvelo con mucho hielo, el limón en rodaja y hierbabuena fresca. Si te sobra, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un par de días.