Remolacha Asada con Hierbas y Queso de Cabra

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar las remolachas del mismo grosor. Usa un pelador y haz rodajas de 1 cm. Si son muy grandes, córtalas en cuartos o gajos para que todo se cocine a la vez. El otro error común es amontonarlas: disponlas en una sola capa en la bandeja, con espacio entre ellas. Así se caramelizan en lugar de humedecerse al vapor.

El ajo va sin pelar directamente entre las remolachas. En el horno se convierte en una pasta dulce que luego exprimirás sobre el plato, es un plus de sabor que no debes saltarte. Las hierbas frescas, como el romero y el tomillo, también se asan enteras para que suelten su aroma lentamente.

La prueba infalible es un tenedor: debe entrar fácil en la remolacha, que esté tierna pero no se deshaga. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. El tiempo orientativo es de 45 a 55 minutos a 200°C, pero confía más en el punto del tenedor que en el reloj, el tamaño de la pieza lo cambia todo.

Al sacarlas, déjalas reposar 5 minutos. Luego, desecha las ramitas ya secas y exprime los dientes de ajo. El contraste final es clave: el queso de cabra frío se desmenuza sobre el calor de la remolacha, la ralladura de limón aporta frescura y el vinagre balsámico (solo un rocío al servir) corta la dulzura. Si no tienes queso de cabra, un buen feta puede funcionar, pero evita quesos muy húmedos.