Rendang Indonesio de Ternera

Si quieres mejor textura, vigila el punto final de la cocción: la salsa debe reducirse hasta ser una pasta oscura y seca que envuelva la carne, no un caldo. Eso es lo que diferencia un rendang de un estofado común. Para lograrlo, no tengas prisa en la última fase; déjalo a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia para que no se pegue.

El éxito empieza con la pasta de especias. Tritúrala bien hasta que quede fina y homogénea. Luego, al sofreírla, no escatimes en los 8-10 minutos que pide la receta. Debes cocinarla, revolviendo, hasta que el aceite empiece a separarse. Este paso fija y potencia todos los aromas, es fundamental.

Usa una olla grande y pesada (como una cazuela de hierro) para la cocción lenta. Distribuye mejor el calor y evita que se queme al fondo. Cuando añadas la leche de coco y todo lo demás, déjalo hervir y luego baja el fuego al mínimo. La carne necesita esas 2.5-3 horas a fuego lento y tapado parcialmente para quedar tierna de verdad. Revuélvelo cada media hora para comprobar que todo va bien.

El momento clave llega al final. Destapa la olla y sube un poco el fuego. Ahora es cuando el líquido se evapora y la salsa se transforma. Remueve con más frecuencia, sobre todo los últimos minutos, para que la pasta oscura no se agarre. El rendang está listo cuando la salsa es espesa, aceitosa y recubre completamente la carne, sin caldo suelto.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Como muchos guisos, mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua para que no se seque demasiado. Sírvelo siempre con arroz blanco al vapor, que es el acompañamiento perfecto para disfrutar de toda su intensidad.