Repe Lojano

Para clavar el punto, céntrate en que los guineos verdes estén realmente tiernos antes de licuar. Si no se deshacen con facilidad, la sopa perderá su textura sedosa. Cocínalos tapados por los 20-25 minutos que indica la receta, pero no dudes en pinchar uno para comprobar.

El sofrito de cebolla y ajo es la base del sabor. No tengas prisa aquí: sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien transparente, no solo un poco blanda. Ese punto de cocción lenta (pochado) le quita el gusto fuerte y aporta dulzor natural. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue todo.

Al licuar, hazlo con precaución. Deja que la mezcla se temple un poco para no quemarte y no llenes demasiado el vaso de la licuadora con líquido caliente. Licúa solo la mitad de los guineos con un poco de caldo y las hojas de culantro. Así te aseguras una crema fina y mantienes algunos trozos enteros para dar contraste en el plato final.

La finalización es clave. Cuando devuelvas la crema a la olla y añadas la leche evaporada y la mantequilla, calienta a fuego bajo y sin dejar que hierva. Si hierve, la leche puede cortarse y la textura se estropea. Revuelve constantemente hasta que esté todo bien integrado y solo entonces rectifica de sal. El queso fresco que se añade al servir también aporta sal, así que prueba antes de añadir más.

Si no encuentras guineo verde, no uses plátano macho maduro. No es lo mismo. Busca otro tipo de plátano de cocinar, siempre verde. Para una versión más ligera, puedes reducir un poco la mantequilla, pero ten en cuenta que es lo que aporta un brillo y una sensación en boca más aterciopelada. Sírvela siempre bien caliente, con el queso desmenuzado y el aguacate en el momento, para que no se oxide.