Sopa cremosa de guineo verde típica de Loja, Ecuador
El Repe Lojano es una sopa tradicional de la región de Loja, en el sur de Ecuador, que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor único a base de guineo verde. Esta preparación tiene sus raíces en la cocina mestiza ecuatoriana, donde se fusionan ingredientes precolombinos como el guineo con técnicas culinarias españolas. Es un plato que refleja la identidad cultural lojana y se consume especialmente en días fríos o como alimento reconfortante.
La sopa tiene una consistencia espesa y cremosa gracias al guineo verde cocido y licuado, que actúa como espesante natural. Su sabor es suave pero con matices herbáceos provenientes del culantro y la cebolla, mientras que el queso fresco aporta un toque salado y lácteo que equilibra perfectamente la preparación. La textura final es sedosa al paladar, con pequeños trozos de guineo que añaden interés a cada cucharada.
Para la presentación tradicional, se sirve en plato hondo decorado con hojas de culantro fresco y trozos de queso desmenuzado. Algunas versiones incluyen una cucharada de crema agria o aguacate en cubos como guarnición. Es importante servirla bien caliente para apreciar todos sus aromas y sabores.
El Repe Lojano es ideal para compartir en familia, especialmente durante los meses de invierno cuando las temperaturas bajan en la sierra ecuatoriana. Su preparación es relativamente sencilla pero requiere paciencia para lograr la textura perfecta. Se considera un plato nutritivo y reconfortante que ha pasado de generación en generación.
En cuanto a variaciones regionales, algunas familias añaden un poco de leche evaporada para hacerla más cremosa, mientras que otras prefieren mantener la receta original más austera. Lo que no cambia es el uso del guineo verde como ingrediente principal, que es lo que le da su carácter distintivo y su nombre.
Para acompañar esta sopa, tradicionalmente se sirve con ají criollo o una salsa picante al gusto, pan de yema recién horneado o tortillas de maíz. Es un plato completo que puede servirse como entrada fuerte o como plato principal ligero, especialmente adecuado para almuerzos familiares o cenas informales.
Añadir pechuga de pollo cocida y desmenuzada a la sopa para una versión más proteica.
Sustituir la leche evaporada por leche de coco y omitir el queso, usando levadura nutricional para dar sabor.
Incorporar granos de choclo (maíz tierno) a la sopa para añadir textura y dulzor natural.
Guardar en recipiente hermético sin el queso ni el aguacate. Calentar a fuego bajo revolviendo y añadir los ingredientes frescos al servir.
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