Requeijão Casero

Si no quieres que se estropee al final, controla las temperaturas de la leche con un termómetro. Calentar hasta 85°C y luego enfriar a 40°C antes de añadir el cultivo es clave para que las bacterias trabajen bien y no se desarrollen sabores raros.

El reposo de 12 a 24 horas es donde se forma la cuajada. No tengas prisa. Si tu cocina está fresca, busca el lugar más templado (cerca del horno apagado pero aún caliente, por ejemplo). Verás cómo se espesa y se separa del suero.

Al desuerar, usa un paño limpio o gasas de queso y un peso moderado. No aprietes demasiado; el objetivo es que escurra lentamente en la nevera durante esas 6-8 horas para conseguir la humedad justa.

La cocción en el horno a 100°C es para fundir y homogeneizar. Remueve cada 10 minutos sin falta para que no se seque por los bordes y quede una crema uniforme. Saldrá burbujeante y líquido, pero al enfriar en la nevera espesará a la textura perfecta para untar.

Guárdalo siempre en la nevera en un recipiente hermético. Si queda un poco granulado tras el horneado, bátelo con unas varillas mientras se enfría. Para servirlo, un hilo de aceite de oliva y hierbas picadas le van de maravilla.