Revuelto Gramajo

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las papas queden crujientes y no se ablanden al mezclarlas con el huevo. Para eso, el doble fritura es clave: la primera a 160°C para cocer el interior180°C, para dorar y dar textura. Asegúrate de secarlas muy bien tras el remojo.

El otro momento en el que puedes pasarte es con los huevos. Bátelos solo para mezclar claras y yemas, no hasta que queden espumosos. En la sartén, cocínalos a fuego medio y revuelve constantemente hasta que estén cremosos, pero aún un poco húmedos. Se terminarán de cocinar con el calor residual al añadir las papas. Si los huevos quedan secos, la textura final será más de tortilla que de revuelto.

Mi consejo es dorar primero el jamón en la misma sartén donde harás los huevos. Así suelta su sabor y grasa, que luego impregnarán el revuelto. Añade el ajo picado al final, solo para que se perfume con el calor, sin que llegue a freírse y amargar.

Para servir, mezcla todo con suavidad para no romper las papas. El perejil fresco va al final, como toque de frescor. Sírvelo inmediatamente, porque las papas perderán el crujiente si esperan. Si te sobra, recalienta solo en sartén a fuego suave; el microondas las ablandará por completo.