Rocoto Relleno

El error más típico aquí es no remojar bien los rocotos para quitarles el picante, o hacerlo demasiado y que queden sin sabor. Para controlarlo, después de quitarles las venas y semillas con una cuchara, déjalos en remojo en agua con sal durante 30 minutos. Luego, al hervirlos, vigila que estén tiernos pero firmes (unos 10-15 minutos); si se pasan, se deshacen al rellenarlos. Escúrrelos boca abajo sobre papel para que no quede agua dentro, que arruinaría el relleno.

Para el relleno, sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo y la carne. Esto le da una base de sabor dulce. Cuando añadas la pasta de maní, intégrala bien para que ligue la mezcla y le dé cuerpo. El contraste de las pasas dulces y las aceitunas saladas es clave, no las omitas.

Al rellenar, presiona la mezcla con una cuchara para que quede compacta, pero sin apretar tanto que rompas el rocoto. Para el gratinado, usa la combinación de queso fresco (que se derrite) y parmesano (que dora). La mantequilla encima ayuda a que todo quede jugoso y dorado. Hornea a 180°C solo hasta que el queso burbujee y se dore, unos 15-20 minutos; si te pasas, el relleno se seca.

Si el picante te preocupa, el remojo en agua salada es tu mejor aliado. También puedes usar guantes para manipular los rocotos y no irritarte las manos. Acompáñalo siempre con las papas doradas o un poco de arroz blanco, que ayudan a suavizar cada bocado. Sirve inmediatamente, cuando el queso está cremoso.