Rodaballo a la marinera con salsa ligera

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar el rodaballo. Si lo haces, su carne delicada se seca y pierde textura. Por eso, en el primer paso solo lo marcas: lo doras 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto y lo retiras. La cocción final la completará dentro de la salsa al final, donde se terminará de hacer con suavidad, absorbiendo sabor sin pasarse.

Otro error común es una salsa grumosa. Cuando añadas la harina a la cebolla y al ajo, remuévela bien durante ese minuto completo. Debes cocinarla para que pierda el sabor a crudo, pero sin que se queme. Luego, al incorporar el vino blanco y el caldo, la salsa ligará sin problemas. Si te preocupa, puedes pasarla por un colador fino antes de añadir la nata.

Con los mariscos, atención al tiempo: 4-5 minutos tapados son suficientes. Los mejillones deben abrirse; si alguno no lo hace, deséchalo. Sácalos en cuanto estén listos para que no se queden correosos mientras terminas la salsa. La nata líquida solo necesita esos 3-4 minutos a fuego medio para integrarse y espesar ligeramente.

El toque final es clave. Añade la mantequilla fría y el zumo de limón con el fuego ya apagado o muy bajo, y remueve suavemente. Esto da un brillo sedoso y un punto de frescura que levanta toda la salsa. Sirve todo inmediatamente, el pescado recién salido de la salsa está en su punto perfecto.