Rodaballo con Limón y Espinacas Salteadas

Si quieres mejor textura, vigila el punto del rodaballo. Lo más fácil es pasarse y que quede seco. El truco está en secar muy bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos. Así se marcará mejor en la plancha y no se cocerá en su propio vapor. Cocínalo a fuego medio-alto y dale la vuelta solo una vez; unos 3-4 minutos por lado suelen ser suficientes. Sabrás que está listo cuando la carne se desprenda fácilmente, pero aún esté jugosa por dentro.

Para las espinacas, el error común es que suelten demasiada agua y queden aguadas. No las seques del todo tras lavarlas; ese agua residual ayuda a cocinarlas. Pero el fuego debe ser alto y el salteado, rápido. Añádelas a la sartén con el ajo ya fragante y remueve constantemente solo 2-3 minutos, hasta que se reduzcan y estén tiernas. La nuez moscada y la mantequilla al final son clave para el sabor; tápalas después para que mantengan el calor hasta servir.

Un detalle que marca la diferencia: cuando el pescado esté casi listo, coloca las rodajas de limón en la misma plancha. Se caramelizarán ligeramente y perderán acidez, dando un toque más dulce y aromático al plato. Sirve todo al momento, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.