Rodaballo en Salsa Verde con Couscous

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción del rodaballo. Es un pescado que se pasa en un instante. Lo ideal es dorar bien la piel a fuego medio-alto unos 3-4 minutos y luego solo 2-3 minutos por el otro lado. Está listo cuando se desprende fácilmente con la espátula y aún está jugoso por dentro. Sécarlo bien con papel antes de salpimentar y enharinar ligeramente es clave para que se dore, no se pegue y no salpique.

Para la salsa verde, tritura el perejil y el ajo hasta hacer una pasta fina. Al sofreírla, vigila que no se queme el ajo en ese minuto, o amargará toda la salsa. Cuando añadas el vino blanco, déjalo reducir a la mitad para que pierda el alcohol y solo quede el sabor. Si la salsa te queda muy líquida, cocínala un par de minutos más a fuego lento hasta que espese ligeramente.

El couscous es lo más fácil: hierve el caldo, apaga el fuego, añade el couscous, tapa y deja reposar 5 minutos sin tocarlo. Luego, desgránalo con un tenedor para que quede suelto. Si lo preparas con antelación, tápalo bien para que no se seque y recalienta suavemente con un poco de caldo o aceite.

Mi consejo para montar el plato: ten todo listo y caliente. Sirve el couscous, coloca el pescado encima y baña al momento con la salsa bien caliente. Así el couscous absorbe los jugos y el rodaballo no se enfría. Si no tienes caldo de pescado para el couscous o la salsa, usa agua con un poco más de sal, pero el sabor será menos profundo.