Un sushi creativo con aguacate y salmón flameado
El Roll Dragón es una creación moderna de sushi que combina la tradición japonesa con técnicas contemporáneas. Este plato se caracteriza por su presentación espectacular, donde el aguacate se corta en láminas finas que simulan las escamas de un dragón, cubriendo completamente el rollo interior. La técnica de flamear el salmón con un soplete de cocina añade un toque ahumado y caramelizado que contrasta maravillosamente con la frescura del pescado crudo.
El sabor del Roll Dragón es una sinfonía de texturas y sabores. El arroz de sushi, ligeramente acidulado con vinagre de arroz, proporciona la base perfecta. En su interior, el cangrejo o surimi aporta dulzura, mientras que el pepino añade frescura y crujido. La cubierta de aguacate maduro aporta cremosidad y un sabor suave que equilibra la intensidad del salmón flameado.
La textura es quizás uno de sus mayores atractivos: el arroz tierno, el pepino crujiente, la suavidad del aguacate y la superficie ligeramente crujiente del salmón flameado crean una experiencia sensorial completa. Cada bocado ofrece diferentes sensaciones que se complementan perfectamente, haciendo de este plato una verdadera delicia gastronómica.
Para la presentación, se recomienda cortar el rollo en 8 piezas iguales y disponerlas en forma de dragón sobre el plato. Se puede decorar con salsa de anguila (unagi), mayonesa japonesa y semillas de sésamo tostadas. Algunos chefs añaden ojos hechos de wasabi o pequeñas tiras de alga nori para darle personalidad al dragón, creando un efecto visual impresionante.
Este plato es ideal para ocasiones especiales donde se busca impresionar a los comensales. Aunque requiere cierta técnica para cortar el aguacate en láminas finas y enrollarlo correctamente, el resultado final vale completamente el esfuerzo. El Roll Dragón demuestra cómo la cocina japonesa evoluciona manteniendo sus raíces, incorporando ingredientes como el aguacate que no son tradicionales pero que se integran perfectamente.
Un consejo importante es trabajar con aguacates en su punto exacto de madurez: ni demasiado duros (se romperán al cortar) ni demasiado maduros (se desharán). La temperatura del arroz también es crucial: debe estar a temperatura ambiente para que sea manejable pero no seco. Con práctica y paciencia, cualquiera puede dominar esta técnica y crear un plato que será el centro de atención en cualquier mesa.
Sustituye el salmón y el surimi por tiras de zanahoria asada, champiñones salteados y tofu marinado. Usa aguacate y pepino como base.
Añade una mezcla de mayonesa picante (sriracha y mayonesa) al interior del rollo y decora con chiles finamente picados.
Incorpora mango en el interior y decora con coco rallado tostado en lugar de semillas de sésamo.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Consumir dentro de las 24 horas. No congelar.
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