Rollitos de Calabacín Rellenos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el relleno y déjalo en la nevera mientras cortas el calabacín. Así se compacta y es más fácil de manejar. El punto más delicado son las láminas: si son demasiado gruesas no se enrollan bien, y si son muy finas se rompen. Usa un pelador de verduras o mandolina para conseguir un grosor uniforme de unos 2-3 mm. No te saltes el paso de rociarlas con aceite y salpimentarlas; esto les da sabor base y las hace más flexibles.

Al mezclar el relleno, asegúrate de que el queso feta esté bien desmenuzado y el queso crema a temperatura ambiente para que se integren sin grumos. Si el ajo crudo te resulta fuerte, puedes pochar ligeramente el diente picado en una sartén con un poco de aceite antes de añadirlo. La clave aquí es el equilibrio: prueba y ajusta la acidez con el jugo de limón y la sal, teniendo en cuenta que el queso feta ya es salado.

Al enrollar, no pongas demasiado relleno o se saldrá por los lados. Con una cucharadita es suficiente. Enróllalos con firmeza pero sin apretar en exceso para que no se rompa la lámina. Si alguna se parte, no pasa nada, úsala igual y coloca el rollito con la 'costura' hacia abajo.

La cocción al vapor es rápida. 3-4 minutos suelen bastar. El calabacín debe quedar tierno pero con cuerpo, no blando ni translúcido. Si los dejas más tiempo, se reblandecerán y soltarán agua, humedeciendo el relleno. Retíralos con cuidado usando unas pinzas.

Se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera tapados. Sírvelos a temperatura ambiente o ligeramente fríos; si los sacas directamente del frío, el queso crema estará demasiado duro. Para variar, puedes sustituir las hierbas por albahaca o cebollino, y añadir piñones picados al relleno para darle un toque crujiente.