Rollitos de Cerdo con Apio y Queso Fresco

Para que quede de diez, empieza por aplastar bien los filetes de cerdo. Si son gruesos, colócalos entre papel film y pásales el rodillo hasta que queden finos y uniformes, de unos 3-4 mm. Esto es clave para que se enrollen fácilmente sin romperse y se cocinen rápido y parejo.

El otro punto importante es el relleno: escurre bien el queso fresco para que no suelte agua y humedezca la carne. Coloca las tiras de apio y el queso en el centro del filete, pero sin pasarte; un exceso de relleno hará que el rollito se abra. Enróllalo con firmeza y, si ves que no se cierra bien, sujétalo con un palillo.

Al cocinar, calienta bien el aceite a fuego medio-alto y coloca los rollitos con la costura hacia abajo primero. Así se sellan y no se abren. Dóralos 3-4 minutos por cada lado, girándolos con pinzas. Si se tuestan demasiado rápido, baja el fuego. El objetivo es que la carne quede cocida por dentro pero jugosa.

Si quieres prepararlos con antelación, puedes montar los rollitos y guardarlos en la nevera tapados hasta el momento de cocinar. Sírvelos siempre calientes, sobre la rúcula. El contraste del rollito caliente con la hoja fresca y un chorrito de aceite en el momento es lo que hace la diferencia.