Rollitos de Cerdo con Brócoli y Queso Fresco

Para que quede de diez, empieza por aplanar bien los filetes de cerdo hasta unos 5 mm. Si están muy gruesos, se romperán al enrollarlos. Colócalos entre dos láminas de papel film y usa un rodillo; es el paso que más problemas evita. Luego, sella los rollitos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos los lados, unos 2-3 minutos por cara. Este sellado es clave para que mantengan la forma y no se abran en el horno.

Con el relleno, el truco está en el punto del brócoli. Sáltalo hasta que esté tierno pero aún con un poco de crujiente, no lo cuezas en exceso o se convertirá en una papilla al mezclarlo con el queso. Déjalo enfriar un par de minutos fuera de la sartén antes de unirlo al queso fresco desmenuzado; si está muy caliente, el queso puede derretirse y hacer la mezcla demasiado líquida para manejar.

A la hora de hornear, no te pases. 15-20 minutos a 180°C suele ser suficiente para que el cerdo quede jugoso por dentro. Para estar seguro, puedes hacer un pequeño corte en uno de los rollitos; la carne debe haber perdido el color rosado. Luego, deja reposar 5 minutos antes de cortar o servir. Ese reposo permite que los jugos se redistribuyan y no se salgan todos al primer corte.

Si la salsa de yogur te queda muy espesa, añade una cucharadita de agua o más zumo de limón hasta lograr la textura que buscas. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino picado funcionan bien. Estos rollitos se pueden preparar con antelación: hazlos hasta el paso del sellado, guárdalos en la nevera y hornéalos justo antes de servir.