Rollitos de Cerdo con Brócoli y Yogur Natural

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de los rollitos depende de que el brócoli esté bien escurrido. Si queda húmedo, soltará agua dentro del rollo y la carne no se sellará bien, quedando hervida en lugar de dorada.

Para el brócoli, no te saltes el paso del blanqueado y el choque térmico. Cocerlo 2-3 minutos en agua hirviendo y luego enfriarlo en agua con hielo no solo fija el color verde brillante, sino que lo deja en un punto perfecto: tierno pero con un toque crujiente, listo para el horno. Después, sécalo muy bien con papel de cocina o déjalo escurrir en un colador.

Al aplanar los filetes, hazlo con cuidado para no romper la carne. Un grosor uniforme ayuda a que se cocinen todos a la vez. Al enrollar, no pongas demasiado relleno o será difícil cerrarlos. Si se abren, un palillo los mantendrá en su sitio. En la sartén, lo importante es sellarlos bien: déjalos sin mover hasta que se despeguen solos y formen una costra dorada, unos 2-3 minutos por lado. Luego al horno para terminar la cocción por dentro.

La salsa es sencilla pero tiene su truco. Usa yogur griego si puedes, es más cremoso y menos líquido. Mezcla todos los ingredientes con tiempo, para que los sabores se integren. Si no tienes menta fresca, perejil o cilantro funcionan.

Un error común es cortar los rollitos nada más salir del horno. Déjalos reposar 5 minutos fuera. Así los juguos se redistribuyen y no se salen todos al primer corte. Se pueden preparar con antelación, sellarlos y guardarlos en la nevera para hornearlos justo antes de servir.