Rollitos de Cerdo con Calabacín y Nueces

El punto delicado de esta receta está en que el calabacín del relleno suelte demasiada agua y ablande la carne. Para evitarlo, saltea las tiras a fuego vivo solo hasta que estén tiernas pero firmes, y déjalas escurrir bien antes de mezclarlas con el queso y las nueces.

Al armar los rollitos, no te pases con la cantidad de relleno o será imposible cerrarlos bien. Si se abren, un palillo los sujetará sin problema. A la hora de sellarlos en la sartén, usa fuego medio-alto y no los muevas hasta que se despeguen solos, así conseguirás una costra que selle los jugos. El paso final en el horno es clave: 10-12 minutos a 180°C suele ser suficiente. Si los dejas más, la carne se secará.

Para la salsa, después de dorar los rollitos, añade el vino blanco y deja que reduzca casi por completo antes de añadir la mantequilla. Así la salsa quedará sabrosa y ligeramente espesa, sin quedar aguada. Si no tienes vino blanco, puedes usar caldo de pollo o vegetal, aunque el sabor será diferente.

Un truco para que queden perfectos al cortarlos: déjalos reposar unos 5 minutos fuera del horno. Así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al primer corte. Si te sobra relleno, es excelente para una tortilla o para poner sobre una tosta.